Заказать Flamen
Фирменное тесто для пиццы

Идеальная пицца начинается с теста —
воздушного, эластичного и ароматного.
Наш рецепт гарантирует хрустящую корочку
снаружи и нежную, пористую текстуру внутри.


Ингредиенты

Холодная вода – 360 мл

Соль – 4 чайные ложки (18 г)

Сухие, быстрорастворимые дрожжи – 2 чайные ложки (9г)

Мука класса «00» (мелкого помола) – 600 г


*Рекомендуем использовать муку мелкого помола «00» — она по консистенции подходит именно для приготовления пицца-теста. Чем тоньше измельчена мука, тем более гладким и шелковистым получится ваше тесто, что сделает выпечку более мягкой. Также при выборе муки важно обратить внимание на содержание белка, чем выше этот показатель, тем лучше. В итоге тестом будет легко управлять , оно будет эластичным и сможет выдержать значительные растяжения без разрывов.

Этапы приготовления

Подготовка воды

  • Налейте 360 г холодной воды в большую миску.
  • Отлейте 120 г (⅓ часть) в отдельную посуду и нагрейте до кипения (в микроволновке, чайнике или на плите).
  • Смешайте горячую воду с оставшейся холодной — получится идеальная температура для дрожжей (~35–40°C).
Активация дрожжей
  • Добавьте в теплую воду соль и дрожжи, слегка перемешайте.
  • Оставьте на 10 минут — должна появиться легкая пенка (признак активности дрожжей).
Замес теста
  • Просейте муку в большую миску.
  • Влейте дрожжевую смесь, перемешивайте деревянной ложкой/лопаткой до формирования комка.
  • Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут руками, пока оно не станет гладким и эластичным (не переусердствуйте!).
Брожение
  • Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой.
  • Оставьте в теплом месте на 2 часа — оно должно удвоиться в объеме.
Формирование заготовок
  • Подошедшее тесто обомните и разделите на 4–5 равных частей.
  • Скатайте каждую часть в гладкий шар (будущие основы для пицц).
  • Разложите на противень или в миски, накройте пленкой и оставьте на 30–40 минут для расстойки.
полезные советы
  • Для пузырьков в корочке — не давите тесто слишком сильно при раскатке.
  • Не пренебрегайте мукой – чтобы тесто не прилипало и не рвалось.
Приятного аппетита!