Заказать Flamen
Пепперони

Огонь, дым и хрустящая корочка!

Аппетитная пицца пепперони с расплавленным сыром и острыми колбасками, запечённая в газовой печи на открытом огне — идеальный баланс дымного аромата и сочной начинки.
Ингредиенты

Тесто – 1 порция (из нашего фирменного рецепта на 5 порций)

Мука – для подпыла (чтобы тесто не прилипало к лопате и раб.поверхности)

Томатный соус – 60-80 г (протертые свежие или консервированные томаты)

Моцарелла – 100 г (нарезать ломтиками или порвать руками)

Пепперони – 50-70 г (тонко нарезанные колбаски)

Пармезан – 30-50 г (на мелкой терке)

Оливковое масло – 1-2 ст. л.

Соль морская – 1 щепотка

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Сухой чеснок – 1 щепотка

Орегано или итальянские травы – 1 щепотка


*ингредиенты указаны в расчёте на одну пиццу (примерно 25 см в диаметре)

Этапы приготовления

Подготовка печи

  • Разогрейте газовую печь для пиццы до правильной температуры на камне (обычно 350-370 °C).
  • Обычно это занимает около 12-15 минут на максимальном огне
Формирование пиццы
  • Растяните тесто в круг ~25 см (толщина краёв ~2 см, середина тоньше).
  • Присыпьте мукой поверхность, чтобы тесто не прилипало.
Подготовка соуса
  • В протертые томаты добавьте соль, перец, сухой чеснок и итальянские травы.
  • Тщательно перемешайте.
Сборка пиццы
  • Нанесите соус тонким слоем, отступая от краёв ~1 см.
  • Равномерно разложите моцареллу.
  • Немного тертого пармезана.
  • Сверху выложите ломтики пепперони.
Выпекание в печи
  • Загрузите пиццу на лопату, перед этим слегка присыпав лопату мукой.
  • Перенесите пиццу на камень в газовой печи и убавьте пламя регулятором до минимума.
  • Выпекайте 1,5-2,5 минуты, пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится.
  • Поворачивайте пиццу минимум 2 раза за время готовки (что бы она не подгорела с одной стороны).
Финальные штрихи
  • Достаньте пиццу, сбрызните оливковым маслом.
  • По желанию посыпьте еще пармезаном и свежемолотым перцем.
полезные советы
  • Обязательно агрейте камень в печи до 350–370 градусов, чтобы тесто пиццы пропеклось
  • Убавьте огонь до минимума когда положите пиццу на камень, чтобы пицца не горела сверху
  • Контролируйте запекание – чтобы пицца пропеклась равномерно, поворачивайте её лопатой
  • Температуру на камне проверяйте пирометром
Приятного аппетита!