Заказать Flamen
Классический бургер

Идеальная румяная булочка, мясо с хрустящей корочкой и дымным послевкусием, пикантный соус — простой бургер, приготовленный в печи на открытом огне, переворачивает ваше представление о фаст-фуде!
Ингредиенты
  • Булочка – 1 шт. (лучше бриошь или классическая с кунжутом)
  • Говяжий фарш – 150 г (жирность 20-25% для сочности)
  • Соль – 1 щепотка
  • Свежемолотый черный перец – 1 щепотка
  • Чеддер – 1-2 ломтика (или другой плавящийся сыр)
  • Бекон – 2 полоски (по желанию)
  • Бургерный соус – 1-2 ст. л. (майонез + кетчуп + горчица + чеснок)
  • Салат листовой – 2-3 листа
  • Помидор – 2-3 кружочка
  • Красный лук – 2 тонких кольца (можно замариновать в уксусе с сахаром и солью)
  • Огурец маринованный – 2-3 колечка (по желанию)
  • Сливочное масло – 10 г (для булочки)

*ингредиенты указаны в расчёте на один бургер среднего размера

Этапы приготовления

Подготовка печи

  • Разогрейте печь на максимальном огне (камень должен прогреться до 250-300°C)
  • Проверьте температуру пирометром – важно, чтобы камень был горячим, но не перекаленным
  • Регулировка пламени – после загрузки бургера можно немного убавить огонь
Формирование котлеты
  • Сформируйте котлету без лишнего уплотнения (иначе будет сухой).
  • Сделайте небольшое углубление в центре – это предотвратит вздутие.
  • Посолите и поперчите только перед жаркой, чтобы не потерять сок.Также можно добавить копченую паприку для вкуса.
Жарка котлеты
  • Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду прямо на камне.
  • Выложите котлету и жарьте 3-4 минуты с одной стороны.
  • Переверните, положите сыр и готовьте ещё 2-3 минуты (до желаемой прожарки).
  • Бекон (если используете) жарьте отдельно до хрустящей корочки.
Поджаривание булочки
  • Разрежьте булочку и слегка смажьте сливочным маслом также можно посыпать сухим чесноком и любимыми травами для аромата
  • Положите на камень или на алюминиевый/чугунный противень и отправьте в печи на 30-60 секунд, чтобы подрумянилась
Сборка бургера
  • Порядок сборки: нижняя булочка → соус → салат → котлета с сыром → бекон → помидор → лук → огурец → соус → верхняя булочка.
  • Слегка прижмите, но не давите слишком сильно.
полезные советы
  • Используйте чугунную сковороду гриль – она лучше держит жар и дает красивый гриль-эффект.(без пластиковых или деревянных ручек, иначе от температуры в печи они испортятся!)
  • Контролируйте температуру – если котлета подгорает, убавьте огонь.
  • Булочка не должна быть слишком мягкой – лучше слегка подсушить на камне.
Приятного аппетита!